Como cozinhar diferentes cortes de peru selvagem, de forno

Apr 21, 2023

Peru, pão, cebola em pó, alho em pó e purê de batata se unem neste sanduíche quente de peru selvagem.

Perseguir perus selvagens na primavera da Pensilvânia pode estar em qualquer lugar, desde a experiência de caça mais emocionante de sua vida até a frustração inigualável. Aqueles que se instalaram na floresta de perus quando o sol começou a aparecer no horizonte e ouviram o gorgolejar característico de um peru tom, conhecem aquele quase choque elétrico de excitação que pisca em você.

Há uma boa razão para que muitos caçadores, se incumbidos de escolher apenas uma espécie de caça para perseguir pelo resto de suas vidas, escolheriam o peru selvagem. A experiência é incomparável.

Na maior parte do tempo, você pode sentir que está perseguindo uma aparição, um boato, uma invenção. Apesar de encontrar sinais de peru e ver pássaros durante o reconhecimento, os perus selvagens têm uma maneira de desaparecer de vista com a mesma facilidade com que podem aparecer silenciosamente quando você menos espera.

Uma caça ao peru bem-sucedida pode render uma boa quantidade de carne para sua mesa de jantar, cerca de 10 libras, dependendo do tamanho da ave. A carne de peru selvagem também gerou um debate entre os caçadores de sucesso sobre se os perus selvagens são um ingrediente saboroso o suficiente para levar tempo para se preparar.

Os perus selvagens, ao contrário de seus primos domesticados e cultivados com os quais estamos acostumados nas mesas de Ação de Graças e nos balcões de delicatessen, ganham a vida com pouca ideia do que estará em seu cardápio no dia a dia na natureza. Em vez de uma dieta constante e indutora de peso de milho e ração, os perus selvagens comem qualquer coisa, desde bagas a insetos e caracóis, que alguns caçadores acreditam ter um efeito negativo no sabor da carne.

Os perus selvagens também precisam cobrir muito terreno ao longo do dia para encontrar sua comida, então eles queimam calorias para encontrar calorias, resultando em carne mais magra do que a que você encontraria em um pássaro no supermercado. E basta provar um pássaro cozido demais - ou qualquer outro jogo selvagem, aliás - para desligar o provador para sempre.

Se você tem um peru no freezer do início desta temporada, espera conseguir um ou deseja praticar para o que receberá no próximo ano, aqui estão algumas informações para aliviar sua ansiedade e armar você com as ferramentas para sair seus convidados do jantar recostando-se em suas cadeiras após uma segunda (ou talvez terceira) ajuda e saem para cantar louvores ao peru selvagem como delicioso jantar.

Qualidades:Semelhante ao peru comprado em loja, mas mais magro.

Melhor preparado:Assado no forno ou em fatias finas para empanar e fritar.

Experimente em:Clássico jantar de peito de peru fatiado, peito de peru defumado, peru parmesão, nuggets de peru.

Quando a maioria das pessoas pensa em carne de peru, provavelmente pensa primeiro na carne do peito. Esta tela em branco se presta a tudo, desde um prato principal até um almoço reconfortante ou sanduíche tarde da noite. Ele será mais magro do que um peru comprado em loja, portanto, fique de olho nele no forno para evitar que cozinhe demais. Considere salgar a carne para reter a umidade e o sabor.

Existem também algumas outras direções em que você pode levar seus peitos de peru se estiver entediado com a preparação clássica. Fatiado, triturado, empanado e frito, você terá schnitzel de peru ou um jantar de peru com parmesão que agitará qualquer noite de terça-feira. Cortar a carne em pedaços do tamanho de pepitas para empanar e fritar é o favorito entre as crianças - e crianças de coração.

Qualidades:Macio e macio, como o nome sugere.

Melhor preparado:Grelhado quente e rápido, ou assado lentamente.

Experimente em:Pepitas de peru, jantar independente, cortadas para salada de peru.

Assim como um veado ou vaca terá um lombo, os pássaros também, e um peru selvagem não é exceção. Está posicionado contra a caixa torácica logo abaixo do peito. Se você já comeu frango em um restaurante, comeu um lombo. O músculo não sofre muita atividade, por isso é muito mais macio ao toque.